La torta di zucchine

Questa è una ricetta tipica del Ponente Ligure, solitamente è denominata TORTA VERDE e la cosa comica è che tantissime persone che non sono del luogo esordiscono spesso con “io odio le zucchine” e quando si svela l’ingrediente principale di questa preparazione lo stupore sui loro visi è veramente esilarante

Questa è una ricetta del cuore: mi ricorda le mie radici, nonna Elia che la preparava con le zucchine dell’orto, la sua tecnica nel tagliare le trombette (zucchine lunghe e carnose tipiche liguri) tenendole in mano e praticando delle incisioni velocemente creando dei mini cubetti. Io ci ho provato, ma temo di “fare danni” quindi ricorro al robot da cucina

INGREDIENTI

PER IL RIPIENO

1 kg di zucchine

1 carota

1 cipolla

2 uova

2 tazzine da caffè di riso

3 cucchiai di riso arborino

2 cucchiai di Pan grattato

Qualche foglia di prezzemolo tritato

PER LO SCRIGNO DI PASTA

200 gr farina

5 gr sale

30 gr olio di oliva

100 gr acqua

Iniziare con il tagliare a julienne le verdure con l’aiuto del robot da cucina (il disco per grattugiare grossolanamente) o con una grattugia a denti grossi, mettere il tutto in uno scolapasta con qualche pizzico di sale, porvi un peso sopra; in questo modo dopo un paio d’ore l’eccesso di liquidi sarà eliminato

Preparare la pasta per il guscio impastando gli ingredienti, il risultato deve essere una pasta elastica. Avvolgere l’impasto con della pellicola alimentare e fare riposare. Potrete decidere se tirarla con il matterello o con la nonna papera

Strizzare le verdure e porle in una ciotola in cui aggiungerete tutti gli altri ingredienti tranne il pan grattata

Ungere con olio di oliva una teglia, foderarla con la pasta. Sul fondo, prima di mettere il ripieno, aggiungo sempre del pan grattato, poiché se le zucchine dovessero rilasciare liquido questo lo assorbirà

Quindi mettere il pan grattato, il ripieno e coprire con la pasta. Con l’ausilio di forbici creo delle “aperture” che facciano uscire il vapore in cottura. Come vedete dalla foto io ho tirato la pasta con il matterello

Fate cuocere per almeno 50 minuti a 190/200 gradi

Quando sfornate la torta, toglietela delicatamente dalla teglia e mettetela a raffreddare su una griglia

Va mangiata quando sarà completamente raffreddata

Buona degustazione! Ogni morso un po’ di Liguria