Zucchine trifolate e frittata di zucchine

Ormai mi siete rassegnati… lo so… ma questi giorni sono l’apoteosi delle zucchine: belle, turgide, croccanti, saporite spuntano ovunque qua e là nel mio mini orto

E cosa ci può essere di più comodo di una ricetta per due pietanze? Allora iniziamo con il preparare le zucchine trifolate alle quali aggiungeremo uova e pecorino (e qualche goccia di worchestershire sauce) per fare la nostra frittata. Le prime le mangeremo come contorno, la seconda la potremo portare con noi per una gita al mare o in montagna in un bel panino, oppure accompagnata da pomodori e basilico per un pasto fresco, nutriente e completo

INGREDIENTI

1,2 kg Zucchine

2 spicchi di aglio

3 rametti di menta

Peperoncino qb

Olio EVO QB

Sale qb

4 uova

40 gr parmigiano grattugiato

Qualche goccia di worchestershire sauce

PROCEDIMENTO

Faccio insaporire l’olio con l’aglio tagliato a fettine (privato dell’anima) e il peperoncino a fiamma bassissima

Taglio a rondelle le zucchine

Porto la fiamma sotto il tegame a massima potenza, metto a cuocere le zucchine e le salo subito in modo che perdano l’acqua di vegetazione

Aggiungo le foglie di menta e in un attimo le zucchine sono pronte

PER FARE LA FRITTATA

Sbatto velocemente 4 uova con qualche goccia di worchestershire sauce e il parmigiano, aggiungo qualche cucchiaio di zucchine trifolate

Faccio scaldare bene una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio

Metto il composto in padella, copri e abbasso la fiamma

Quando il liquido si sarà quasi totalmente rappreso, con l’aiuto del coperchio giro la frittata e la faccio scivolare in padella per terminare la cottura

Bon appetit